提高主廚操作（zuò）過程的舒適（shì）度，其下增加木質墊塊100毫米，沒有危害操作過程的情況下（xià），傘狀罩應盡量減（jiǎn）少，以減少廚房油煙擴散總麵積。油煙（yān）罩安（ān）裝高度以不遮擋主（zhǔ）廚視線為標準。
排（pái）量（liàng）也可按照換氣次數開展（zhǎn）計算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯店25~35次/h；（依據上述換氣次數對於大、中（zhōng）大中型賓館更加合（hé）適。當按家裝吊（diào）頂（dǐng）下的（de）房間體積計算公式風量時，換氣次數取上限定值；當按混凝土樓板（bǎn）麵下的房間體（tǐ）積計算公式排風量時，換氣次數取下限（xiàn）定值）采用換氣次數（shù）計算自（zì）然通風量，一般與事實上自然通風量誤差非（fēi）常大，一般來說不建議采用換氣次數開展自然通（tōng）風的風量計算，僅僅在廚房工藝技術不確立，務（wù）必要有自然通風的方案設計，才還能夠采用。
濟南市通風（fēng）管道
酒店（diàn）餐廳廚房烹飪間（jiān）不宜采用風盤等室內空氣質量循環係統方式的（de）自然通風防排煙係統。因為酒店餐廳廚房內廚房油煙、水（shuǐ）蒸（zhēng）汽成分較（jiào）高（gāo），長久性周而複始此類汙穢（huì）汽體，必定造成 廚房油煙粘附在風盤表麵，大大增加熱傳導熱（rè）摩擦阻力及空氣流通摩擦阻力（lì），降低致冷功效。長久（jiǔ）以往，濟南市通風管道的造成 機械設備（bèi）缺失致冷（lěng）工作能力；一般宜采用交流電式空調機組，送風統統來自室外，而且房間內不（bú）必（bì）要汽體全部排至室外，空調通（tōng）風設備部送風。
主機房、離（lí）心風機及通風風管的布局廚房的排（pái）煙風機宜建在廚房的上端，廚（chú）房（fáng）為商業建築中的一部分時，其排煙（yān）風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在負壓力情況，防止味道外流。
送（sòng）排風係統口布局廚房內送、排風係統口的布局應按爐灶的具體地址多方麵考（kǎo）慮到，不必讓排風水（shuǐ）射流攪亂爐灶的排風係（xì）統性通。濟南市通風管道明確排風（fēng）出（chū）入口的出入口風速等級時，在（zài）離地1m上下時的（de）地區風速等級<0.25m/s較為理想。正壓送風（fēng）口應沿排風罩方位布局（jú），離去外罩正前方小0.4m，而排風係統口距排風罩越長越好。每（měi）一個燒菜廚房須有職位排風。
